مطبخ صدى مصر

تعرفوا على معلومات عن الياميش والقطايف وكنافة رمضان ومتى ظهرت

( في رمضان ) .. يقدمه : حجاج عبدالصمد

تعرفوا على معلومات عن الياميش والقطايف وكنافة رمضان ومتى ظهرت

في الشهر الفضيل تتبارى الأسر العربية والاسلامية في صنع أفضل الحلويات الخاصة بشهر رمضان المبارك وأشهر تلك الحلويات , الكنافة والبقلاوة والياميش .
ويذكر الباحثين في التراث أن أصل تلك الحلويات الياميش فهو أسم بين العامية المصرية والعهد الفاطمي ,ويعود أصل الاسم إلى منتصف العهد الفاطمي ,
حيث يختصر من هذا المسمى الياميش 10 أنواع تسالي أشهرها اجتمعت أحرف الكلمة حيث يشمل الياميش , الجوز . عين الجمل , والبندق , واللوز , والفستق وكلها مواد مغذية غنية بالبروتينات والدهون والزيوت ومن الفواكه المجففة الزبيب وهو العنب المجفف الخالي من البذور والمشمش المجفف وقمر الدين والتين المجفف والأراصيا الغنية بالسكريات والفيتامينات والمعادن والألياف.
ويذكر باحثين التراث أن المجهول من تاريخ الياميش هو الأثر الفرعوني في صنعه حيث حدث مزج بين اللوز والجوز والزبيب كانت تصنع على شكل أسد صغير يقف على قدميه الخلفيتين ويرفع الأماميتين ويخرج لسانه بصورة مضحكة, يروي أيضا أصل الكنافة والبقلاوة فيقول عفيفي إنه رغم الخلاف حول أصول البقلاوة بين الأتراك واليونانيين..
ويضيف الباحثين أن الخلاف حول أصل القطايف لا زال قائماً لكن أبرز الآراء تجمع على أنها أموية تعود إلى عهد سليمان بن عبدالملك التي قدمت له ولضيوفه فتناولوها بسرعة فجاءت تسميتها قطايف اشتقاقاً من كلمة اقتطاف..
وعن الكنافة يقول الباحث عفيفي إنها سيدة الحلوى بلا منازع في الشهر الفضيل أما عن تاريخها فينقل عن رياض هجرس الباحث في علوم الأنثروبولوجيا أنها ظهرت في دمشق عاصمة الخلافة الأموية
حيث اشتكى معاوية بن أبي سفيان من شعوره المتكرر بالجوع فنصحه طبيبه السرياني بتناول طعام يحتوي على نشويات معقدة وسكريات عالية القيمة ودهون، ومن ثم لا يتم هضمه سريعاً فيقلل الشعور بالجوع. ومن ثم عرفت الكنافة بكنافة معاوية منذ ذلك الوقت ببلاد الشام حتى تطورت إلى الشكل والاسم الحالي .

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى